Как правильно подобрать сочетание специй, приправ и пряностей с продуктами

Безусловно, специи и приправы делают вкусовые качества блюд более яркими и насыщенными, но нужно тщательно подбирать специи для блюд, да и добавлять их нужно лишь в небольших количествах, так как при помощи специй блюдо можно не только сделать более вкусным, но и безвозвратно его испортить.

Важно также знать с какими блюдами сочетаются те или иные специи и приправы.

Специи для блюд

 
Блюда из рыбы: аир, анис (бадьян), асафетида, базилик, бораго, букет гарни, васаби, гвоздика, горчица, душица (орегано), имбирь, каперсы (целые), кардамон, кервель, кориандр, кинза, кресс-салат, кунжут (сезам), куркума, лавровый лист, лакрица, лук репчатый, лук-порей, лук-шалот, майоран, можжевеловые ягоды (можжевельник), мускатный орех (не больше 0,1 грамма), мята, пастернак (не более 20 грамм), перец белый, перец душистый, перец зеленый, перец красный (паприка), перец черный, петрушка, полынь, прованские травы, розмарин, руккола, рута, сумах, тмин (при мариновании рыбы), укроп, фенхель (свежие листья), хмели-сунели, хрен, чабер (чабер садовый), чабрец ( тимьян), шалфей (шалфей мускатный), шафран, шпинат, щавель, эстрагон (тархун, полынь эстрагонная)
 
Блюда из мяса: аир, ангелика (дягиль), анис (бадьян), асафетида, базилик, барбарис, бораго, букет гарни, (порошок из семян), гвоздика, гибискус (листья), горчица, дандур (портулак), душица (орегано), зира, имбирь, каперсы (целые), кардамон, кервель, кориандр, кинза, корица, кресс-салат, кунжут (сезам), куркума, лавровый лист, лук репчатый, лук-порей, лук-шалот, майоран, мелисса (мята лимонная), можжевеловые ягоды (можжевельник), мускатный орех (не больше 0,1 грамма), мята, настурция, орегано (душица), пастернак (не более 20 грамм), перец белый, перец душистый, перец зеленый, перец красный (паприка), перец черный, петрушка, пижма (сушеная, чтобы продлить срок хранения свежего мяса), полынь, прованские травы, руккола, рута, сумах, тимьян (чабрец), тмин, укроп, фенхель (свежие листья), хмели-сунели, хрен, чабер (чабер садовый), чабрец ( тимьян), чеснок, шалфей (шалфей мускатный), шамбала (фенугрик), шафран, шпинат, щавель, эстрагон (тархун, полынь эстрагонная)
 
Блюда из овощей: аир, анис (бадьян), асафетида, базилик, бораго, букет гарни, ваниль, гарам масала, гвоздика, горчица, гравилат (корень), душица (орегано), зира, имбирь, кардамон, кориандр, кинза, корица, кресс-салат, кунжут (сезам), куркума, лавровый лист, лук репчатый, лук-порей, лук-шалот, майоран, мак (маковые семена), можжевеловые ягоды (можжевельник), мускатный орех (не больше 0,1 грамма), мята, настурция, пастернак (не более 20 грамм), перец белый, перец душистый, перец зеленый, перец красный (паприка), перец черный, петрушка, полынь, прованские травы, руккола, рута, сельдерей, сумах, тимьян (чабрец), тмин, укроп, хмели-сунели, хрен, чабер (чабер садовый), чабрец ( тимьян), чеснок, шалфей (шалфей мускатный), шамбала (фенугрик), шафран, шпинат, щавель, эстрагон (тархун, полынь эстрагонная)
 
Блюда из птицы: аир, анис (бадьян), базилик, барбарис, букет гарни, гарам масала, гвоздика, горчица, душица (орегано), зира, имбирь, каперсы (целые), кардамон, кервель, кориандр, кинза, корица, кресс-салат, куркума, лавровый лист, лакрица, лук репчатый, лук-порей, лук-шалот, майоран, мелисса (мята лимонная), можжевеловые ягоды (можжевельник), мускатный орех (не больше 0,1 грамма), мята, пастернак (не более 20 грамм), перец душистый, перец зеленый, перец красный (паприка), перец черный, петрушка, пижма (сушеная), полынь, прованские травы, руккола, рута, укроп, хмели-сунели, хрен, чабер (чабер садовый), чабрец ( тимьян), чеснок, шпинат, щавель, эстрагон (тархун, полынь эстрагонная)
 
Блюда из яиц: горчицей , дандур (портулак), каперсы, кервель, кориандр, куркума, лакрица, лук репчатый, мелисса (мята лимонная), паприка, перец молотый, петрушка, тимьян (чабрец), укроп
 
Выпечка: кипрей (молодые и сушеные листья), кунжут (сезам), лимонная кислота (слоеное тесто станет элестичнее, 0,05 г), мак (маковые семена), мускатный орех (не больше 0,1 грамма), тмин, шамбала (фенугрик), шафран
 
Десерты: аир, ангелика (дягиль), анис (бадьян), базилик, барбарис, ваниль, гарам масала, гвоздика, гибискус (семена), девясил высокий, имбирь, корица, кунжут (сезам), куркума, лавровый лист, лакрица, мак (маковые семена), мелисса (мята лимонная), можжевеловые ягоды (можжевельник), мята, пастернак (не более 20 грамм), перец душистый, перец черный, сумах, чабрец ( тимьян), шалфей (шалфей мускатный)
 
Каши: девясил высокий, кипрей (молодые и сушеные листья), мелисса (мята лимонная)
 
Напитки: аир, ангелика (дягиль), анис (бадьян), базилик, барбарис, ваниль, (порошок из семян), гарам масала, гвоздика, гравилат, девясил высокий, душица (орегано), имбирь, кардамон, кориандр, кинза, кипрей, корица, куркума, лавровый лист, майоран, мелисса (мята лимонная), можжевеловые ягоды (можжевельник), мускатный орех (не больше 0,1 грамма), мята, орегано (душица), пастернак (не более 20 грамм), перец душистый, перец красный (паприка), перец черный, петрушка, пижма (сушеная), полынь, рута, тимьян (чабрец), тмин, фенхель, хрен, чабрец или тимьян (часть растения, что над землей), шалфей (шалфей мускатный), шафран, эстрагон (тархун, полынь эстрагонная)
 
Плов и блюда из риса: лавровый лист, настурция, петрушка, сумах, тамаринд, фенхель (свежие листья)
 
Пицца: куркума, майоран, орегано, паприка, розмарин, чеснок
 
Салаты: васаби, василек (порошок из семян), гибискус (листья), гравилат (молодые листья), дандур (портулак), каперсы (молотые), кервель, кипрей (молодые и сушеные листья), лук репчатый, лук-порей, мак (маковые семена), настурция, петрушка, сафлор, сельдерей, тамаринд (листья в рыбных салатах), тимьян (чабрец), фенхель (свежие листья), чабрец или тимьян (молодые побеги с листьями), шамбала (фенугрик)
 
Соусы и подливы: ангелика (дягиль), гравилат, дандур (портулак), каперсы (молотые), лавровый лист, лимонная кислота (1 г на литр), майоран, мак (маковые семена), мелисса (мята лимонная), настурция, орегано (душица), петрушка, сумах, тамаринд, шамбала (фенугрик), шафран
 
Супы и бульоны: ангелика (дягиль), галгант (заменитель имбиря), гибискус (семена), дандур (портулак), девясил высокий, каперсы (молотые), кервель, кипрей (молодые и сушеные листья), лавровый лист, лук репчатый, лук-шалот, мелисса (мята лимонная), орегано (душица), петрушка, розмарин, сельдерей, тамаринд (листья), тимьян (чабрец), тмин, фенхель (свежие листья), чеснок, шамбала (фенугрик)